Vegan kofta - budgetvriendelijk

 
Is plantaardig eten niet heel erg duur? En smaakt dat niet heel erg saai?
Die vragen krijg ik sinds ik vegan ben. En ik kan ze beide met NEE beantwoorden.
Ja, het kost tijd om uit te vinden waar welke ingrediënten in zitten. Welke supermarkten welke producten verkopen. En waar je de leukste aanbiedingen vindt. Maar eigenlijk vind ik het vooral een leuke uitdaging om maaltijden te maken die lekker, betaalbaar en makkelijk te vinden zijn 

Een voorbeeld van een smaakvolle plantaardige maaltijd is kofta; één van de wereldgerechten van Knorr. Het pak bestaat uit gekruide rijst, kruiden en ingrediënten voor een gekruide saus. Je hoeft daar alleen nog groenten en een vleesvervanger aan toe te voegen. Voor zo'n maaltijd betaal je gemiddeld drie euro. Maar ze zijn regelmatig in de aanbieding.

Samen met Janneke maakte ik dit lekkere kofta-recept. De beschrijving vind je hieronder 

Ingrediënten

- 1 pak kofta, aanbieding bij Dirk van den Broek: € 0,99
- 1 pak vegan balletjes, huismerk Aldi: € 1,49
- 1 grote courgette, huismerk Dirk van den Broek: € 0,45

- 400 gram champignons, aanbieding bij Dirk van den Broek: € 0,99

Ik maakte met deze ingrediënten 3 maaltijden.

De totaalprijs is € 3,92. 
De prijs per maaltijd is € 1,30.

Bereiding

- kook de koftarijst uit het pak in 10 minuten en laat het even nagaren

- was de courgette en snijd hem in kleine blokjes

- maak de champignons schoon en snijd ze in grote plakken

- halveer de vegaballetjes 

- meng de sauskruiden uit het pak met 200 ml water

- wok een beetje van de saus op hoog vuur

- voeg toe aan de wok: de champignons en de courgette

- voeg vervolgens toe: de vegaballetjes en de kruiden uit het kruidenzakje

- roer als laatst de gekookte rijst in de wok

Lekker met wat rauwkost en/of plantaardige mayonaise 

Eet smakelijk!