Vandaag staat er een kleurrijke risotto op het menu. Met bietjes, champignons, linzen, limabonen en kikkererwten 
Wij maakten drie extra porties om in te vriezen. Lekker makkelijk voor een volgende keer! En natuurlijk hielp Janneke gezellig mee 
Ons recept is vegan en glutenvrij, en je vindt het hieronder 
Ingrediënten voor 5 personen
- 375 gram risotto
- 2 pakjes voorgekookte bietjes á 500 gram
- 250 gram champignons
- 1 grote pot linzen
- 1 kleine pot limabonen
- 1 kleine pot kikkererwten
- kruiden: kurkuma, komijn, kerrie en Italiaanse kruiden
Bereiding
- snijd de bietjes in stukjes
- maak de champignons schoon en snijd ze in stukken
- spoel de linzen, limabonen en kikkererwten in een zeef
- vul een pan met de risotto, de kruiden en 1,125 liter (1125 ml) water
- breng de pan aan de kook
- zet de warmtebron laag als het geheel kookt
- roer af en toe in de pan tot het ingekookt is
- vul een magnetronschaal met de bietjes en een laagje water
- verwarm de bietjes in 5 minuten op vol vermogen
- vul een hapjespan met wat water, de champignons en de kruiden
- wok de pan op hoog vuur, en voeg na 5 minuten de bonen toe
- roer tot slot alle ingrediënten door elkaar
Lekker met wat plantaardige mayonaise 